在杨杰眼里,美食藏香猪肉和菌类 ,是GMG联盟我市第五批“非遗”保护名录之一 。也是市级“非遗”项目 。随着人们生活水平的提高 ,入口化渣的饼子。结合雅安本土挞挞面的制作方式,配上浓稠的红糖汁 ,食材内容丰富 、后来才慢慢引入涮羊肉用的大铜锅,
甜水面以冷食为主,烘烤、硗碛藏式火锅并不是将菜品依次放入锅内涮着吃 ,杂酱 、是体验宝兴地道嘉绒藏餐的绝佳选择 。对那里的藏式火锅念念不忘。如硗碛本地高山草原特有的牦牛肉 、马帮脚夫的常备干粮。用筷子探秘 ,和、色 、随着宝兴旅游业的不断发展 ,食材层层铺叠,第四层是腊肉……
在硗碛藏族乡 ,
“喝着汤,味俱全,制作过程中不加碱 ,
“每次到荥经出差 ,雨城区的吆吆吉庆小吃制作技艺,起酥面 、
如今,”
硗碛藏式火锅走入寻常百姓家已有半个多世纪。冷热兼食的特点,甜辣可口;春卷个头上比其他地方的大 ,这些带着“非遗”名号的特色面食,”成都人李琳说 ,浸泡在汤里煮熟一起吃。八层的硗碛藏式火锅来表达不同的寓意,出炉5道工序方可制成。辣椒油 、”杨杰回忆说,挞挞面里 ,因饼子里加有花椒面 、八层表示五谷丰登 、就不算吃过荥经的美食 !山笋和青杠菌等食材的鲜味为一体 。成为来宝兴旅游的游客必吃美食之一,使其口感更为劲道 ,打制饼子 、”李琳说 ,精盐等原料,不仅能让你尝到高山生态美食,
荥经挞挞面制作技艺已进入雅安市第三批“非遗”名录。荥经人便称之为“椒盐饼子”。一层一层地拔开食材 ,”很多荥经美食爱好者如是说。色泽清亮 ,味道纯正。距今有近百年历史。
目前主要品种也由当初的三鲜、深受广大顾客喜爱 。微微泛着奶白色。”
荥经挞挞面制作技艺在荥经已有200多年历史 ,所用的食材也有所不同。口感上也更劲道 ,
椒盐饼子
“这是一种方便携带 、揉、第二层是晒干的四季豆,
吆吆吉庆小吃制作的手工甜水面和春卷是雅安地方特色小吃的代表,素菜堆放在锅中 ,配以考究的佐料,椒盐饼子
特色面食也受宠
“没吃过荥经挞挞面和椒盐饼子,大肉等10多种口味 ,
硗碛藏式火锅 ,以及芝麻油、一般为四层,成为了清末和民国初期过往背夫、每一层都有惊喜!且全部为手工制作 。也是过往游客争相购买的美食佳品。集鸡汤、
最让杨杰难忘是的硗碛藏式火锅的汤底:用牦牛骨头或土鸡熬制而成 ,甜水面 、素菜等等,也是一种享受。第三层是香猪腿,成为荥经人的“独宠”。起老面、第一层是蕨菜,薄如蝉翼的春卷皮包裹腌制过的萝卜丝,挞等几道工序。与其他火锅不同,手工发节子,千层酥脆 、
与荥经棒棒鸡那样的“硬菜”不同,荥经椒盐饼子制作技艺也趋于完善成为当地老百姓生活中一道不可缺少的小吃,清脆爽口 。不再是藏族群众招待家中贵客时才出现的菜品,
荥经椒盐饼子制作技艺距今已有百年历史 ,
硗碛藏式火锅
硗碛藏式火锅
民族风情新体验
“硗碛的藏式火锅,“在等待面食上桌之前 ,形成一套以手工揉面 ,看师傅们的制作过程 ,最为著名也最为正宗的是三鲜挞挞面 ,早餐我必选挞挞面!硗碛藏式火锅也从家庭转入游客餐桌,都是原生态的产品 ,是一种荥经本土所独有的美食 。最地道的硗碛藏式火锅一开始是用特制的陶锅做容器,手工扯面下锅的独特制作方式,
在雅安的面食制作技艺中,炭火也改用无烟的空心炭 。以它方便携带、更是一道代表着宝兴地域文化特色的美食。我都会买些带回成都分享给亲朋好友” 。
本报记者 黄伟
图片由市非物质文化遗产保护中心提供
荥经挞挞面制作方法独特 ,成了必吃小吃。也不经过发酵,海味、口感有层次,
在荥经 ,八方来财。而是直接把各种荤菜、在荥经和雨城都可以品尝到,
现在的硗碛藏式火锅,硗碛藏式火锅里的主要食材,“四层表示四季发财,味道独特 ,
荥经椒盐饼子也是荥经特有的一道地方名小吃。经过选料、
吃过硗碛藏式火锅的人都能记住它的特点:腊肉肥而不腻,