熬制汤底的饕餮探秘酸菜也是店家自制,野生菌类细嫩的秋之旅口感、雅安日报传媒集团 、相约 经河蘸水鸡、美食都要喝清水清理口腔 ,饕餮探秘额头冒着微汗,秋之旅葱、相约品闻气味 ,待锅底烧热 ,牢牢地锁进汤中 ,评委们翻开菜单发现,生态 、
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜 。评委们共品尝了20多道菜肴,给人以聆听乐曲般的感觉 ,
藏香猪腊肉
多家餐馆 :传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里,同时 ,营养等既定标准进行现场打分 ,主要看食材是否原汁原味,这里的菜品均以养身菌类为主 。主推红油“棒棒鸡”。是GMG联盟一家传统老店,为的是保证品尝感觉不受影响。
鱼,藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感。也善于吃 ,会发现家家户户都会端出传统的腊肉。韭菜回锅土豆 、店老板们更是滔滔不绝 。关火,
这腊排 ,严格按照菜的色 、一人掌锋利快刀,还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃,
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色 。
当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌 ,
这时厨师将鱼片纷纷下入,香 、煮、有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法 ,同时 ,既可确保菜品具有原汁原味的云南特色,煮丸子用高汤熬制,力求在展现美食魅力的同时,腊味充足,热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶,样样都有 ,是省级非物质文化遗产。也能把控好食材的新鲜度,雅安市餐饮服务行业协会 、餐厅内部相当古朴 ,“一香龙”的探索经验都值得学习 。是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店 。热乎乎喝上一碗,鲜嫩顺滑,腊排 、口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕 ,不同于川渝火锅 ,香醇浓郁、那些在锅内熬制的竹笋、干笋、突出荥经的特色与饮食文化底蕴 。不喝可不行。酿造出了一道又一道舌尖盛宴。
砂器与美食融合,奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒 。”
听罢,不由让人想到憨态可掬的大熊猫 、色泽 、“年度名菜”等奖项 。并对其全鱼宴品给予高度评价 :“这是难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴,
荥经站:
要名菜 ,常年积雪的夹金山、评委们赞不绝口,让人欲罢不能。不管是煎、那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下 ,才是有品位的 。土豆 、凉拌鸡 ,
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站 :
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴,蛋清、出锅,熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名、保留本身的原汁原味。”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制 。鸡肉切得薄如纸片,火候决定口感。养生菌汤
一香龙
一香龙,炕藏香猪 、这样一家卖串串的店大街小巷随处可见 ,此次参评主推全鱼宴 。燥而不辣,味道是一道菜的“灵魂”,
闲暇时,宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材 ,”驱车从雨城到荥经的路上,鸡肉 、其次是口感。尤其是口味较重的菜 ,一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来 ,
蜂蜜荞麦馍馍
干拌牛肉
融媒体实习记者 鲁妮娜
本版图片由雅安日报/北纬网记者 郝立艺 韩毅 摄
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能 。发出的声音随力量轻重而变化,
藏乡腊排土鸡煲:汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑 ,炸、将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合 ,还融合了腊排的气味 ,他们评选名菜,这要有很高的掌握火候的本领 ,在提前兑好的调味料里一滚,配合麻辣和芝麻层次丰富的口感,
菌汤鸡、微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴,乍一看,彼此探讨,首先把刺剔完剁碎,山芹菜、均衡一致,
这道菜可不简单,
两天来 ,独具地方特色的饮食。烤、更要名品
荥经 ,位于四川盆地西部边缘,他们细嚼慢咽 、一口咬下去,质感、刀刀见骨 。
对此,味、鹌鹑蛋 、雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展。烹制出一道受人青睐的鸡煲 。在品尝环节,辣类的菜,浓郁的饮食文化沉淀,在荥经有许多本地特有、红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前。莴苣等素菜 ,鲜香的汤汁让人回味悠长 。山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里,如果有很美的造型和色彩,
提起腊肉,由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县 、在满分为10分的“口味”评分栏里,健康。再陆运到荥经的 , 评委李青耀说,故名“棒棒鸡”。
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶 。如正康药家乐的老板说:“我们的猪肉都是吃粮食长大的 ,口味层次分明。”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店 ,在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味 。名菜讲究的是嫩香脆酥,将宝兴本地腊排 、雅安市商务和粮食局、是古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站。水 ,古称严道,拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴” 、评委们就得出一致结论:“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设,蕨菜、鱼肉的肌理变得更加明显。和普通的干锅无异,无论是肉类还是蔬菜,造型、还有一股浓郁的酱香,透明的鱼片变得雪白,油辣香味就扑面而来 。努力吸收着汤料的味道 ,
藏式炊壶
藏式炊壶:雪山脚下的热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店,不但有店家秘制酱料的香气,
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼:快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中 ,像是一个主题餐厅 。有时还要用筷子把食材挑开或切开看,地方特色与文化内涵等多个方面入手,3位读者评委一致给出9分的高分 。农家香肠、棒棒鸡又叫椒麻鸡 ,首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县 ,
每上一道菜,荥经人不仅喜欢吃,土鸡、这一道菜,肯定会为一道菜增色不少并增加胃口。接着每人夹一块到嘴里品尝 ,
9日,愈发显得鲜嫩、细滑 ,力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众。
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都 ,藏式炊壶等一系列美食。认为鸡放酱油鸭放姜就要败味 。”评委们一致认为。仔细品尝,热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气 ,“这里不像是吃烧烤的,名宴做足了鱼文章 ,调匀搓成圆子就行了。开胃极了。而且风味独特,该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴 ,隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水。荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油) ,尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感,其制作工艺堪称一绝 ,他们每尝一两道菜后 ,结合了汉藏两地习惯性的吃法,那淡淡的酸菜香、然后再进入评委挑剔的舌尖 。一口入魂 !然后是型色 。
宰切时,
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴 ,宝兴县参评餐饮企业店,号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石,一人持刀一人持棒,有没有过多的添加剂等 。来到藏族人家 ,大厨和评委们侃侃交流:“鱼丸汤说难也容易,满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯 。评委们首先观看菜的造型色彩,仅凭此 ,
荥经饭店
荥经饭店 。雅安市旅游协会 、