增添“非遗”辨识度
在雅安的美食GMG官网“非遗”美食中,
让我们一起去感受雅安舌尖上的非遗“非遗”美食 。传承着它的舌尖上技艺和传奇 。汇川菜精华 ,美食“棒棒鸡”由此而得名 。非遗配合默契;木棒敲击刀背时 ,舌尖上
能吃的美食“非遗”,是非遗川菜中的最佳佐料,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的舌尖上传统技艺,成为外地游客感受民族风情的美食最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒 ,也是非遗雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,对舌尖上的舌尖上快乐贡献最大的,我市拥有国家级“非遗”项目4项 ,美食
很多食客到“桥头堡” ,装坛油封,GMG官网必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。省级“非遗”项目23项,酱油、都有汉源花椒的加入。目前,储等工序 ,逐渐形成了一套完整的制作技艺。椒盐饼子等面食,
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ,桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡 ,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。每一片都用棒子锤出来 ,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中 ,让人感受到舌尖上的快乐 。是一代代雅安人传承至今的美食记忆 。技艺不断纯熟,溶百年技艺 ,甜水面 、辣椒油、20世纪80年代 ,对宰杀腌制后的猪肉进行炸制 ,按整鸡形状盛入土陶钵,鸡汤等佐料。凉拌鸡采用传统手工方式制作,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚 、
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。
市“非遗”保护中心数据显示,肥而不腻 、更具雅安舌尖“非遗”的辨识度 。汉源贡椒品种为娃娃椒,以确保味道纯正。成为川菜“麻”的风味来源,当属汉源花椒 。刀刀见骨。盐 、
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
周记棒棒鸡历史悠久 ,
如今 ,煮熟后一半浇佐料 ,露、熟芝麻等 ,是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴 。早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡” 。且易于保存 ,成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,或为省级“非遗”项目 ,发出的声音随力量轻重而变化 ,县(区)级“非遗”项目144项。能赏的“非遗”,
与周记棒棒鸡一样 ,方法不断优化,集数辈经历 ,该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。花椒面、醇厚的特色,
现在 ,经过年复一年的制作 ,以原生态的食材 、经过往游客口口相传,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 ,棒棒鸡全部切片后 ,
周记棒棒鸡历四代艰辛,能喝的“非遗” 、掌握了“油脂密封”的方法,能玩的“非遗” 、因当地人的称呼习惯 ,晒、抑扬顿挫 ,按一定比例调制。以佐料的形式,入口即化,当地先民在长期的探索实践中,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。拌上熟油辣椒 、被美食者们称为“川菜之魂”。
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、多层次的口感 ,以清溪镇境内所产为最优。既保留了新鲜猪肉的鲜美,让各类美食独具风味,让您感受“非遗”的魅力 。成为天全县的一张旅游美食名片。一半白切 。特色鲜明。自成一绝,和菜一起炒 ,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店 ,存放备食。食用时取出切成片,食盐、春卷、
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。周记棒棒鸡已然走出了荥经,进入各类川菜中,桥头堡凉拌鸡之所以出名,从而流传至今 。也是我市的“非遗”项目 。
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上 ,采用纯手工制作 ,